자우어뤼벤

독일 사람들은 자우어크라우트를 조금 변형시킨 순무로 만든 자우어뤼벤을 즐겨 먹는다. 이 순무를 살리는 가장 좋은 방법은 바로 발효식품으로 만드는 것이다.

소요시간
1-4주

재료
순무 2키로, 소금 45ml

만드는 방법
1 순무를 원하는 크기대로 썬다.
2 채 썰어논 순무에 소금을 뿌린다. 소금 맛이 느껴질 정도로 뿌리면 되기 때문에 더 많이 뿌릴 수도 있고 적게 뿌릴 수도 있다.

3 자우처크라우트를 만들 때처럼 좋아하는 채소나 약초, 향신료 등을 함께 섞는다. 아무 것도 섞지 않고 순무의 순수한 향을 즐기고 싶다면 그렇게 해도 된다.

4 자우어크라우트를 만들 때처럼 순무를 넣고 그 위에 무거운 물체를 올려놓는다. 양배추보다 수분이 많기 때문에 눌었을 때 양배추보다 짧은 시간 안에 덮개까지 물이 차오른다.

5며칠 후에 순무의 상태를 살펴본다. 표면에 곰팡이가 생겼다면 이를 제거하고 맛을 본다. 시간이 지날수록 향미는 점점 더 강해질 것이다. 따뜻할 때는 몇 주, 추울 때는 몇 달동안 숙성 시킨다.








내 몸을 살리는 자연발효식품
산도를 엘릭스 카츠 지음